Comment supprimer la relation entre un texte et sa portée (texte de portée)

Bonjour !
De manière générale il n'y a pas de texte "libre" dans MuseScore et un texte de portée ( le cas justement des changements d'instrument ) est obligatoirement attaché à la note ou silence où ce changement à lieu et reste attaché à l'élément même en cas de changement de mise en page. Si le texte se place n'importe où dans la portée c'est qu'il est mal ancré, ce qui se passe quand on déplace un élément avec la souris surtout si on ne valide pas la nouvelle position via l'inspecteur en le définissant comme "Style" ( le "S" à droite de l'item "Décalage" ).
Mais de toutes façons il est déconseillé de déplacer les éléments avec la souris, il vaut mieux utiliser les réglages via l'inspecteur.

" Cela concerne des indications de type changement d'instrument, ou tout autre texte que je puisse juste déplacer à ma guise en le glissant avec la souris."

Glisser ces indications et textes à votre guise avec la souris est l'erreur à ne pas commettre: c'est le meilleur moyen, justement, de les retrouver, comme vous dites, n'importe où dans la partition après modification de la mise en page.
Placez ces textes là où il doivent être (on peut les déplacer un peu, disons au niveau d'une mesure avec, souris, ou touches de direction, ou Ctlr + touches de direction, ou Inspecteur).
Ensuite, si la manie du déplacement avec la souris vous poursuit encore quelque temps, sélectionnez le texte "égaré" et faites Ctlr/Cmd + R (pour réinitialiser la position d'origine du texte)
Et si vraiment vous ne le retrouvez pas, ajoutez-en un nouveau, puis faites clic-droit -> Sélection -> Tous les éléments similaires -> Ctrl + R (ou cliquez sur la croix fléchée dans l'Inspecteur)
On peut aussi passer en Affichage contenu (le texte "égaré" devrait être visible)