partitura senza indicazione metrica e nomi strumenti

Buongiorno a tutti. E' da pochissimo che uso il programma nella versione 3 dunque scusatemi se pongo
domande banali ma non ho trovato risposte nel forum.

due domande

1) come scrivere una partitura a esempio per pianoforte senza indicazione metrica, è un brano in stile "contemporaneo" e dunque ho necessità di inserire semplicemente gruppi di note all'interno delle stanghette senza preoccuparmi dei valori metrici contenuti
2) in una partitura per orchestra non capisco come cambiare il nome agli strumenti a sinistra dell'accollatura

Grazie mille!